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MÉTODO DE CATA

MÉTODO DE CATA: EL ANÁLISIS SENSORIAL

Podemos definir lo que es la cata de vinos como el procedimiento de estudio de las características de un vino con el fin de valorarlo. Con la cata respondemos a preguntas como las siguientes: ¿es un vino de calidad?, ¿es bueno o malo? Una advertencia: No se trata de describir, se trata de valorar.

Vinos preparados para catar
Vinos preparados para catar

 

Todo estudio tiene dos partes: análisis y síntesis. En la primera, se divide lo que se quiere conocer en los elementos que lo componen y se procede a estudiar por separado cada uno de ellos. En la segunda, una vez conocido cada elemento, éstos se reúnen para poder llegar a una valoración general.

El Análisis Sensorial es el método que vamos a aplicar para catar los vinos. En él se estudia el vino a partir de las sensaciones visuales, olfativas y gustativas que nos provoca. Por eso hablamos de tres fases:

  • Fase visual: Nos centramos en el color para ver la evolución del vino y determinar si está en buen o mal estado y  permite obtener información sobre el grado alcohólico en función de las lágrimas que deja en la copa, etc.
  • Fase olfativa: Nuestra atención se dirige a las sensaciones aromáticas.  Estudiamos si éstas son intensas o no, si el vino es complejo o simple, los aromas  que tiene, si lo que bebemos está contaminado o presenta malos olores, etc.
  • Fase gustativa: Es la más importante de todas. Se valoran las sensaciones de acidez, salinidad, dulzor y amargor. Lo relevante es la acidez, ésta es la clave del vino. También  nos fijamos en la concentración, la duración del vino en la boca, la longitud de su recorrido, las sensaciones táctiles y de temperatura, etc.

Una vez que hemos llevado a cabo el “análisis”  se inicia la síntesis. Con ella respondemos a las preguntas fundamentales de las que hablamos al inicio: ¿Cuál es su calidad? ¿Es un vino bueno o malo? La síntesis se efectúa cuando realizamos la puntuación o expresión cuantitativa de lo que nos ha gustado. Se suele valorar sobre 100 puntos, cuanto más próximo esté un vino a 100 más perfecto será.

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