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Wine In Moderation

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FASE OLFATIVA

Cuando se huele un vino se tienen en cuenta las siguientes tres dimensiones:

Intensidad: Facilidad con la que las sensaciones aromáticas se perciben en la nariz. Podemos hablar de intensidad alta, media y baja. Se valora  a copa parada. Un buen vino debe tener una buena intensidad, si bien, no debe ser exageradamente alta.

 

Fase Olfativa
Fase Olfativa 

 

Limpieza aromática: Un buen vino nunca está contaminado. Hablamos de contaminación cuando encontramos aromas a cuero, tinta china, establo -brett-, verdura cocida, aguas sucias, vinagre -ácido acético-, TCA y TBA –corcho, cartón mojado-). No debemos confundir estas sensaciones con las que se producen cuando abrimos un vino que lleva varios años en botella pues con una simple aireación los malos olores desaparecen.

Aroma: Se identifican las distintas sensaciones aromáticas y la procedencia de las mismas –suelo, variedad de uva, crianza (envejecimiento en barrica y en botella)-. Cuanto más nítidas sean más calidad tiene un vino. Además para ser complejo debe poseer sensaciones cualitativamente distintas, es decir, tienen que provenir de las  fases de la elaboración –fermentación, crianza-, del suelo donde nace y de la variedad.

Es difícil imaginar la enorme cantidad de aromas que podemos encontrar en un vino. Es lo que más sorprende a los no aficionados cuando se adquieren conocimientos de cata. No conocemos ninguna otra bebida que pueda asemejarse en complejidad olfativa. Para muestra veamos la siguiente tabla:

 

Tipo de Aromas
Tipo de Aromas

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