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FASE VISUAL

 

Vino joven
Vino joven

La fase visual es el primer paso de la cata de vinos. Se analiza el color, la transparencia, la efervescencia y la capa, entre otros conceptos:

Color: El vino puede tener distintas tonalidades. Un tinto joven presenta un color rojo oscuro que muchas veces se describe como “rojo picota” o “rubí” . Los catadores inclinan la copa y se fijan también en el borde o ribete, en su juventud éste puede ser violeta o púrpura, a medida que envejece atenúa su color y adopta tonalidades anaranjadas e incluso amarillentas.

Por su parte, los blancos se van oscureciendo con la edad. En su juventud son amarillo-verdosos, posteriormente pasan a ser amarillo pajizos, después amarillo-dorados y finalizan con tonalidades ámbar. Aquí no nos fijamos en el ribete, la copa no es preciso inclinarla para analizar un blanco.

Amarilo Dorado
Amarilo Dorado

Por lo tanto, el color nos muestra la evolución del vino, gracias a ello podemos estimar su edad. Y no sólo eso también nos permite ver si hay defectos –turbidez, lías, quiebras, etc- indicándonos su estado. Por ejemplo, un vino viejo que adquiere una tonalidad marrón ya no debe ser bebido.

Vino de capa baja
Vino de capa baja

Capa: Es el grado de transparencia o resistencia al paso de la luz que ofrece el vino. Para observar esta dimensión se inclina la copa en los tintos. Si no podemos ver nada más allá de su color decimos que es de capa alta, si vemos levemente nuestros dedos bajo la copa afirmaremos que es de capa media. Y si el grado de transparencia es elevado se tratará un tinto de capa baja. Obviamente, todos los blancos son de capa baja.

Lágrima: Al agitar un vino éste deja un rastro en la parte interior de la copa en forma de lágrimas que caen con lentitud. Cuando mayor es el número  y el grosor de las mismas más elevada es la graduación alcohólica.

Efervescencia: Sólo puede observarse en el caso de los espumosos. Cuanto más fina sea la burbuja mejor será la calidad. A veces en la superficie se forma un círculo de burbujas en contacto con el cristal que se llama corona. Al movimiento de ascenso del carbono desde el fondo de la copa hacia la parte superior se le denomina perlage.

No hay colores de mayor o menor calidad: no es superior un rojo picota a un rojo granate, no es inferior un amarillo-verdoso a un amarillo-dorado. Depende de la variedad de uva y de la edad del vino. Lo mismo puede decirse de la capa y de la lágrima. Esta fase de la cata muchas veces no es tenida en cuenta o puntúa muy poco en las valoraciones de los vinos. Representa el pasado, el tiempo en  que los vinos se vendían a granel y era necesario fijarse en su color para precisar el estado en el que podrían encontrarse. Hoy con el embotellado la “vista” ha perdido gran parte de su valor informativo.

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