SIGUENOS EN FACEBOOK

NEWSLETTER

Subscribete a nuestra newsletter, recibirás semanalmente las actualidades de la web, con eventos, catas y mucho más.

Wine In Moderation

SIGUENOS EN…

OPORTO

Quinta do Panascal en Cima Corgo
Quinta do Panascal en Cima Corgo

VINO DE OPORTO

Vamos a comenzar diciendo que el conocido como “vino de Oporto” no es de Oporto. Es una afirmación sorprendente para todos aquellos que no conocen lo suficiente sobre el mismo. Los motivos para poder mantenerla son los siguientes:

  • Los viñedos se encuentran a una distancia mínima de 90 kilómetros de la ciudad de Oporto y se extienden hacia la frontera española con Salamanca.
  • Las naves de crianza se ubican en la desembocadura del Duero pero no en Oporto, están en una ciudad situada enfrente,  en Vila Nova de Gaia. Allí se ubican las sedes de las compañías principales: Taylor’s, Fonseca, Graham’s, etc.

 

La Región del Duero: suelos y subregiones

El 90% de la superficie son pendientes con una inclinación superior al 30%. Debido a ello la capa superior del suelo apenas sobrepasa los 10 centímetros de grosor. Bajo el lecho de roca hay una capa de esquisto –roca sedimentaria similar a la pizarra-, que debe romperse con herramientas o  dinamita para poder sembrar. El esquisto permite que las raíces penetren lo cual es muy importante dada la sequedad de esta zona.

 

La región del Duero se divide en tres comarcas: Baixo Corgo, Cima Corgo y Douro Superior. El Baixo Corgo se extiende desde los límites occidentales del valle del Duero hasta el río Corgo, cerca de Régua.

La comarca de Cima Corgo acoge las casas de más prestigio: Quinta do Noval, Quinta do Panascal (Fonseca), etc. Rodeando a la población de Pinhao se encuentran los mejores viñedos. Tiene un 50% menos de precipitaciones que la zona del Baixo Corgo y su clima es más seco.

En el Douro Superior existen viñedos de Oporto desde hace pocos años siendo su número muy limitado (menos del 5% de su extensión total).

 

Paisaje de viñedos de la región del Douro
Paisaje de viñedos de la región del Douro

 

Las variedades

El Oporto es un vino en el que intervienen numerosas variedades de uva. En un viñedo antiguo es usual encontrar variedades distintas incluso dentro de una misma hilera, pero en las plantaciones nuevas se suelen cultivar por separado las cinco más destacadas: touriga nacional, tinta roriz (tempranillo), touriga francesa, tinta barroca y tinta cao.

 

El proceso de elaboración

En las quintas más modernas la tecnología ya no hace indispensables a los hombres para realizar la “pisa”, en la actualidad un lagar mecanizado suele encargarse de realizar esta operación. Solo los vinos de alta gama siguen siendo pisados a la manera tradicional.

La fermentación del vino es muy corta ya que se ve interrumpida a los 2-3 días por la adición de alcohol vínico (brandy). La extracción del color y de los taninos debe ser rápida y eficaz ya que se encuentran en los hollejos y éstos son eliminados antes del encabezamiento. Posteriormente, tiene lugar la crianza en las propias quintas o bien en las bodegas de Vila Nova de Gaia. La misma varía en función del tipo de Oporto de que se trate.

 

Tipos de Oporto

Existen distintos tipos de Oporto, para ordenarlos he seguido el criterio utilizado por distintos autores en función de si las uvas proceden de una o varias añadas.

a) Mezcla de vinos de varias cosechas: La mayor parte de las producciones de Oporto pertenece a una de las tres siguientes variedades

  • Tawny: envejecido en toneles durante dos a tres años.
  • Ruby: envejecido en madera de dos a tres años.
  • Blanco: 2-3 años de envejecimiento en madera. Se encabezan justo antes de que ocurra la fermentación. Los hay secos y dulces.
  • Tawnies con indicación de edad: El Oporto envejecido en pipa de madera –entre 500 y 600 litros de capacidad- durante un largo período pierde su color rubí y, a través de un proceso de oxidación en barrica, adquiere un matiz tostado (tawny).
    • 10, 20, 30 y 40 años son los periodos de envejecimiento establecidos para los tawny. La indicación de edad -10, 20, 30 y 40- es la media de años de los vinos que entran a formar parte de la mezcla.

b) Vinos de una misma cosecha:

  • Colheita: Mínimo de 7-8 años de envejecimiento en madera. Es otro  tawny. No existe un tiempo máximo de crianza. Un vino de una añada determinada será diferente en función de la crianza a que haya sido sometido.
  • Late Botled Vintage (LBV) “vintage de embotellado tardío”: Envejecido en madera de 4 a 6 años.
  • Vintage: Permanece en depósitos grandes de madera durante 2 años. El resto de la crianza tiene lugar en botella donde seguirá envejeciendo durante décadas. Es uno de los vinos más longevos que existen.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies