Un mencía de alta expresión: Paixar 2011.

Paixar 2011 es un monovarietal de mencía proveniente de viñedos viejos.  Es un vino de estilo internacional bien hecho que nos recuerda también a los producidos en el centro de España. Ha tenido una crianza en barricas de roble francés de unos 16 meses. El número de botellas producido es muy escaso.

Bodega: Bodegas y Viñedos Paixar. (Luna Beberide).

Tipo de vino: Tinto

Región: El Bierzo (Castilla y León).

Variedades: 100% Mencía.

Fase visual: Rojo picota con ribete granate de capa alta, lágrima abundante y densa

Fase olfativa: Intensidad alta. En nariz predomina la crianza proporcionándonos abundantes notas ahumadas, regaliz, clavo, café torrefacto y mentoles. Fruta en segundo plano que recuerda a una compota de frutas negras. Leves sensaciones de pizarra. Sin duda, la madera utilizada es de muy buena calidad aunque nos gustaría que no tuviera tanto protagonismo.
Fase gustativa: La mayor cualidad de este vino es su estructura, su concentración, volumen y acidez son sin lugar a dudas notables. La acidez cítrica se equilibra con un leve amargor en el postgusto. Nos gustan menos las sensaciones dulces debido a la prolongada estancia en barrica y  a la madurez de la fruta. Es apto para el consumo desde este mismo momento. Alcohol bien integrado. Largo, suave y sabroso, con un postgusto en el que al igual que en la nariz dominan las sensaciones de la crianza.
Puntuación: 91/100 (sobresaliente)